①　こんにゃくは端から7～8㎜の厚さに切り、中央に縦1本切り目を入れ、その穴に片端をくぐらせて手綱こんにゃくにし、下ゆでする。

②　ごぼうはたわしで皮をこすり洗いし、ささがきにする。水を張ったボウルに入れ、さらす。生しいたけは、軸を切り取り、薄切りにする。三つ葉は1.5cmの長さに切る。

③　鍋に煮汁のだし汁を入れて火にかけ、調味料を加えひと煮立ちさせる。こんにゃくを加え煮る。

④　水気を切ったごぼうとしいたけを鍋に敷き、その上にこんにゃくを放射状に並べる。煮汁をひたひた程度に注ぎ、弱火で煮る。

⑤　沸騰したら溶き卵を加え、三つ葉を散らす。半熟程度になったら火を止め、お好みで粉山椒をふる。

①　刺身こんにゃくは水気をきり、薄切りにする。カツオは薄くそぎ切りにする。

②　新玉ねぎ、にんにくは薄切り、小ねぎは小口切りにする。

③　生わかめはよく洗い、水気をきる。

④　器に新玉ねぎ、生わかめを敷き、刺身こんにゃく、カツオを盛り付ける。にんにくと小ねぎを散らし、ポン酢をかける。

①　結びしらたきは下ゆでし、水気をきる。

②　スナップエンドウは筋を取り、塩茹でする。

③　器にスナップエンドウ、結びしらたきを盛り合わせ、酢味噌をかける。

①　酢飯を作る。ご飯をボウルに移し、すし酢をかけて切るように混ぜる。

②　刺身こんにゃくの水気をきる。甘えびは尾を取る。

③　酢飯を12等分にし、ラップに包み丸く形を整える。

④　別のラップにすしネタ（まぐろ、甘えび）、刺身こんにゃく（緑）、酢飯の順にのせて、キュッときつく包む。すしネタ（いくら）は刺身こんにゃく（白）と酢飯のみ包み、ラップをはずしてから、いくらを飾る。

⑤　器に大葉を敷き、その上に盛りつける。

①　こんにゃくの表面に格子に切れ目を入れ、食べやすい大きさに切る。下ゆでし水気をきる。

②　鍋に田楽味噌の材料を全部入れ火にかける。滑らかになりとろみがついたら火を止める。

③　①のこんにゃくに②をぬり、いりごま（白）、いりごま（黒）、あおのりをそれぞれふりかける