①　刺身こんにゃくは薄く切り、サッと水洗いし、水気を切る。オレンジは外皮・薄皮をむく。

②　レモンドレッシングを作る。オリーブオイルにレモン汁を加えて混ぜ合せ、塩・こしょうで味を調える。

③　オレンジマヨネーズソースを作る。すべての材料を混ぜ合せる。

④　器にオレンジとベビーリーフ、刺身こんにゃくを
盛る。

⑤　レモンドレッシングをふり、オレンジマヨネーズソースを絞り、かける。

①　こんにゃくはあられ切りにし、下ゆでし、シロップに漬け冷やす。

②　鍋に水と粉寒天を入れ火にかける。沸騰したらさらに2分ほどかき混ぜて煮溶かす。

③　火を止め、ジュースを加えて混ぜ、型に流し入れ、冷やし固める。

④　あんを丸く成形する。ラップを広げ、シロップを切ったこんにゃくとあられ切りにした寒天を広げ、真ん中に餡を置く。

⑤　ラップの端をまとめ、絞りながら丸く成形する。

⑥　ラップからはずし、あじさいの葉に盛る。

①　そら豆は塩茹でし、薄皮を剥く。ベーコンを5㎜幅の拍子木切りにする。

②　フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンを中火で炒める。そら豆を加え、サッと炒める。

③　しらたきを適当な長さに切り、下ゆでする。

④　ボウルに卵を入れ、よく溶きほぐし、パルメザンチーズと②を加え混ぜる。

⑤　水気を切った③を④に加え、混ぜ合わせる。

⑥　器に盛り、黒こしょうをかける。

①　こんにゃくは表面に細かい斜め格子の切込みを入れ、１口大に切る。下ゆでし、水気を切る。

②　香草ガーリックオイルを作る。パセリとにんにくはみじん切りにする。その他の材料と混ぜ合せる。

③　こんにゃくに②をたっぷり載せ、パン粉を散らして、オーブントースターでパン粉が色づくまで焼く。

①　しらたきは下ゆでし、細かく刻む。米を研ぎ、吸水させた後、しらたきを加え炊飯する。

②　炊き上がったご飯にすし酢を混ぜ、寿司飯を作る。

③　焼きのりは細かくもむ。焼き穴子は1㎝幅くらいに切っておく。

④　薄焼き卵を作り、広げて冷ましておく。

⑤　寿司飯にもみのり、炒りごま、刻み穴子を混ぜる。

⑥　男雛用は俵型にし、薄焼き卵、きゅうりの薄切りで巻く。帯に見立てきゅうり、しらたき、みつばで結ぶ。

⑦　女雛用は小さめの三角に握り、薄焼き卵で包み、みつばとしらたきで結ぶ。

⑧　その他、寿司飯をふくさ包み、茶巾絞りにしてもよい。