①　こんにゃくは下ゆでして水気をきり、ひと口大にちぎる。鶏肉は小さめのひと口大に切る。にんじんは皮をむいて半月切りにし、ごぼうは皮をこそげて斜め薄切りにし、大根は皮をむいていちょう切りにする。しいたけは軸を取って薄切りにし、昆布は細切りにする。厚揚げは短冊切りにする。

②　鍋にごま油を熱し、中火で鶏肉、にんじん、ごぼう、大根、こんにゃくの順に炒め、油が回ったら酒を加えてふたをし、弱火にして5分ほど蒸し煮にする。

③　水3カップと昆布、しいたけ、厚揚げを加え、野菜がやわらかくなるまで煮る。しょうゆで調味し、削り節を加えて火を止め、ひと混ぜする。

④　器に盛り、小口切りにした青ねぎをのせ、七味唐辛子をふる。

①　しらたきは下ゆでして水気をしっかりきり、食べやすく切る。スモークサーモンは細切りにする。

②　ボウルにAを入れて混ぜ、①を加えて和える。器に盛り、いくらをのせる。

① こんにゃくは下ゆでして水気をきり、5mm角に切る。玉ねぎはみじん切りにし、バターを溶かしたフライパンで炒め、おからも加えて炒め合わせ、冷ます。

② ひき肉はボウルに入れ、粘りが出るまで練り混ぜ、①とＡを加えて混ぜ合わせる。8等分にし、こんにゃくを中に包みながら小判形に整える。

③ フライパンにサラダ油を熱して②を並べ、両面に焼き色をつけたら酒をふり、ふたをして蒸し焼きにし、取り出す。空いたフライパンにＢを煮立たせ、ソースを作る。

④ 器にミックスリーフを敷いてハンバーグを盛り、ソースをかける。

①　こんにゃくは下ゆでして水気をきり、半分に切る。しめじは石づきを除いて小房に分け、しいたけは石づきを除いて薄切りにする。エリンギは長さ3等分に切り、薄切りにする。

②　鍋にＡを入れて煮立たせ、①を加えて汁気がなくなるまで煮る。水分がとんだらごま油、赤唐辛子を加えて炒め合わせ、しょうゆを加えて火を止める。

③　器に盛り、せん切りにした青じそをのせる。

①　こんにゃくは下ゆでして水気をきり、18等分のひと口大に切る。にんじんは皮をむいて乱切りにし、下ゆでして水気をきる。玉ねぎはくし形に切り、ピーマンはへたと種を除いてひと口大に切る。しょうがはみじん切りにする。

②　豚肉は長さ半分に切って塩、こしょうをふり、こんにゃくを包みこみ、小麦粉をまぶす。サラダ油を熱したフライパンで転がしながら全体を焼き、いったん取り出す。

③　空いたフライパンでしょうがと玉ねぎを炒め、しんなりしたらにんじん、ピーマンを加えてさっと炒め合わせる。②を戻し入れ、Ａを加えて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。