①　ゆずは半分に切り、果肉をスプーンでくり抜いて釜とする。

②　板こんにゃくは細切りにし、下ゆでする。

③　大根とにんじんは皮をむき、せん切りにする。塩をふり、軽くもんでおく。

④　②と③の水気をきり、酢で軽く洗い、しぼる。

⑤　甘酢の材料を合わせる。

⑥　⑤で④を和え、ゆずの釜に盛る。

①　ごはんにすし酢をかけてすしめしを作る。

②　こんにゃくは縦に1㎝角の棒状に切り、Aで煮る。煮汁が少なくなってきたら火を止め、冷ます。

③　ボウルに卵を割りほぐし、Bを加え混ぜ、サラダ油を熱したフライパンで卵焼きを焼き、冷ます。冷めたら縦に1㎝角の棒状に切る。

④　きゅうりは縦割りにする。

⑤　巻きすにのりを置き、すし飯をのせ広げる。汁気をとったこんにゃく、卵焼き、きゅうりを並べ、でんぶをのせる。

⑥　具を押さえながら巻き、形を整える。

⑦　巻き終わりを下にし、端から切り分ける。器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。

①　しらたきは適当な長さに切る。たっぷりのお湯で茹でる。

②　フライパンを熱し、桜えびの半量を乾煎りし、取り出しておく。同じフライパンにサラダ油をひき、ざく切りにした春キャベツ、残りの桜えびを入れ炒める。

③　②に生クリームを加え、ひと煮立ちさせる。塩を加え味を調え、火を止める。

④　水気をきったしらたきを③に加え、混ぜる。

⑤　皿に④を盛り、乾煎りした桜えびを散らす。

①　アスパラガスは硬い根元を2㎝位切り、下1/3の皮をむき、長さを半分に切る。

②　2本を1組にしてしらたきを巻きつける。

③　にんにくは芽を取り、薄切りにする。

④　フライパンにオリーブオイル、③、赤唐辛子を入れ火をつける。にんにくが色づいてきたら、鷹の爪とにんにくを取り出す。

⑤　④に水気を拭き取った②を入れる。蓋をして、フライパンをゆすりながら蒸し焼きにする。仕上げにバター、塩、刻みパセリを加え、絡ませる。

⑥　皿に盛り、④で取り出したにんにくを細かく砕き散らす。

①　こんにゃくは3㎝四方の薄切りにし、下ゆでし水気をきる。

②　そら豆はサヤのままグリルで両面、焼き色がつくまで焼く。粗熱が取れたらサヤからはずし、薄皮をむく。

③　ボウルに胡麻みそダレの材料を入れ、混ぜ合わせる。

④　③に①と②を加え、全体を合わせて器に盛る。