天草についた細かい砂やゴミを丁寧に取り除いてから、水できれいに洗浄するんだ。

次に、大釜で水と一緒に2時間ほど天草を炊くんだ。さらに網でこして、残った天草や不純物を取り除くんだよ。

液体のところてんを、冷却器の中で冷やし固めてところてんになるんだよ。

冷却器から取り出したところてんは、押し切り機に入れて、おなじみのところてん仕様に細く形成。パック詰めして、できあがりだよ。