①こんにゃくは軽く水洗いし、5㎜程度のみじんに切って耐熱ボウルに入れ、黒糖、水大さじ1を合わせて混ぜる。

②①にラップをふんわりとかけ、電子レンジ500ｗで2分間加熱する。全体を混ぜたらさらに1分間加熱し、そのまま冷ます。ざるにあげて汁をきる。

③きな粉をバットに広げる。

④ボウルに【A】を合わせてよく混ぜる。小鍋に移し、へらなどで混ぜながら弱火で加熱する。鍋のふちが固まってきたら、②のこんにゃくを加え、一気に全体を混ぜる。

⑤さらに30～40秒ほど混ぜ、ひと固まりになったら火からおろして③のバットに移し、全体にきな粉をまぶす。スプーンなどで食べよい大きさに分け、触れる温度になったら手で丸める。

①つきこんにゃくはさっと水洗いしてからざく切りにする。玉ねぎ、じゃがいもは皮をむいて1㎝の角切りに、しめじも同じくらいの大きさに切り、ミニトマトは4等分に切る。
②アスパラガス、ブロッコリーは塩少々を加えた熱湯で茹で、食べよい大きさに切る。
③フライパンにつきこんにゃくを入れて中火で乾煎りし、水分がなくなりチリチリとなったらいったん取り出す。
④同じフライパンに大さじ１1/2のオリーブオイルを熱し、弱めの中火で玉ねぎとじゃがいもを炒め、じゃがいもに火が通ったらしめじを加えてさっと炒めて取り出す。
⑤ボウルに卵液、粉チーズ、塩小さじ1/6、こしょう少々を加えてよく混ぜ、②、③、④、ブラックオリーブを混ぜる。
⑥直径20㎝程度のフライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を熱し、⑤を流し入れる。弱めの中火にし、周囲が固まりはじめたら大きく卵液を混ぜながら焼き、全体が半熟になったらミニトマトを散らし、蓋をして5～6分加熱する。
⑦皿に移して生ハムを飾る。

①【A】をボウルに合わせる。
②ゆずの皮は、内側の白い部分を削ぎ、1㎝長さのせん切りにする。
③こんにゃくは１㎝幅で長さ5㎝の薄切りにする。
④だし汁と③を小鍋に入れて弱火にかけ、沸騰したら2分ほど加熱して火を止める。
⑤④を汁ごと①に加えて全体を合わせ、あら熱が取れたら②を加え、冷蔵庫で半日以上漬ける。
⑥⑤の汁けをきり、茹で海老と盛る。

①キャベツの葉は、軸の部分の固いところを薄くそぎ、沸騰した塩湯に入れ、再沸騰する程度にさっと茹でる。冷水にとって水けをふく。
②玉ねぎ、にんじん、しいたけはみじん切りに、しらたきは軽く水洗いして粗く刻む。
③ボウルにひき肉を入れ、【A】を順番に加えて混ぜる。玉ねぎ、にんじん、片栗粉を混ぜ、しらたきの水けをよく切って加え、よく混ぜる。
④ ①のキャベツに③を等分して芯の部分にのせてひと巻きし、両側を折り込んで巻きながら包む。巻き終わりを短く折ったスパゲティーで2か所ほど刺してとめる。スパゲティーがなければ爪楊枝で止める。
⑤ 鍋に隙間がないように④を並べ、ロールキャベツが浸る程度の水（目安は800㏄）を加える。コンソメキューブ、ローリエを入れて、落し蓋をして弱めの中火で煮る。沸騰したらしょうゆを加え、弱火で30分間ほど煮る。

①【Ａ】を混ぜ合わせておく。
②しらたきはさっと水洗いし、粗く刻んでざる等にあげる。
③鍋にサラダ油、長ねぎを加えて弱火でしんなりするまで炒め、しらたきを加えて中火にし、水気がなくなるまで炒めたら、さば缶を汁ごとすべて加えてへらなどで崩しながら加熱する。
④沸騰したら①を加え、味を含ませながら汁けを飛ばす。ほぼ汁がなくなったところでしょうがを加え、汁けがなくなるまで更に加熱する。仕上げに白ごま、削り節を加える。
⑤いり卵を作る。卵1個を溶き、酒小さじ1、砂糖小さじ1/2、塩ふたつまみを混ぜる。小鍋に卵液を入れて弱めの中火にかけ、鍋のふちが固まり始めたら、菜箸4本でかき混ぜながらほろほろになるまで加熱する。
⑥ごはんに④をのせ、もみ海苔やいり卵をのせる。