①玉こんにゃくはさっと流水で洗い、フォークなどで全体にむらなく穴をあける。ミニトマトと同じ程度の大きさにすると均一に味が染みる。

②ミニトマトはヘタをとり、ヘタの反対側をつまようじで軽く穴をあける。耐熱ボウルに入れ、熱湯を注ぎ20秒ほど置いた後すぐに冷水にとり、薄皮をむく。

③小鍋に【A】、①を加えて弱火にかけ、沸騰したら火を止める。

④あら熱が取れたら、②のトマト、ミントやレモングラスを2～3軸加え、蓋つきの容器に入れて冷蔵庫でしっかり冷やす。

⑤そのままでも、好みでオリーブオイルをかけても。

①板こんにゃくは5㎜幅の長さ7㎝の棒状に、ピーマンも同じように切る。

②【A】を混ぜ合わせる。

③フライパンにこんにゃくを入れ、中火で乾煎りする。水けが飛んで、しっかりと乾いたようになったら端に寄せる。

④空いたところにサラダ油大さじ1を熱し、ピーマンを炒める。

⑤ピーマンに火が通り色が鮮やかになったら、少し火を強めて全体を合わせ、いったん火を止める。

⑥②を全体に回しかけ、再び中火にして炒めながら味を絡め、仕上げにごま油小さじ1を加える。

①こんにゃくは軽く水洗いし、5㎜程度のみじんに切って耐熱ボウルに入れ、黒糖、水大さじ1を合わせて混ぜる。

②①にラップをふんわりとかけ、電子レンジ500ｗで2分間加熱する。全体を混ぜたらさらに1分間加熱し、そのまま冷ます。ざるにあげて汁をきる。

③きな粉をバットに広げる。

④ボウルに【A】を合わせてよく混ぜる。小鍋に移し、へらなどで混ぜながら弱火で加熱する。鍋のふちが固まってきたら、②のこんにゃくを加え、一気に全体を混ぜる。

⑤さらに30～40秒ほど混ぜ、ひと固まりになったら火からおろして③のバットに移し、全体にきな粉をまぶす。スプーンなどで食べよい大きさに分け、触れる温度になったら手で丸める。

①つきこんにゃくはさっと水洗いしてからざく切りにする。玉ねぎ、じゃがいもは皮をむいて1㎝の角切りに、しめじも同じくらいの大きさに切り、ミニトマトは4等分に切る。
②アスパラガス、ブロッコリーは塩少々を加えた熱湯で茹で、食べよい大きさに切る。
③フライパンにつきこんにゃくを入れて中火で乾煎りし、水分がなくなりチリチリとなったらいったん取り出す。
④同じフライパンに大さじ１1/2のオリーブオイルを熱し、弱めの中火で玉ねぎとじゃがいもを炒め、じゃがいもに火が通ったらしめじを加えてさっと炒めて取り出す。
⑤ボウルに卵液、粉チーズ、塩小さじ1/6、こしょう少々を加えてよく混ぜ、②、③、④、ブラックオリーブを混ぜる。
⑥直径20㎝程度のフライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を熱し、⑤を流し入れる。弱めの中火にし、周囲が固まりはじめたら大きく卵液を混ぜながら焼き、全体が半熟になったらミニトマトを散らし、蓋をして5～6分加熱する。
⑦皿に移して生ハムを飾る。

①【A】をボウルに合わせる。
②ゆずの皮は、内側の白い部分を削ぎ、1㎝長さのせん切りにする。
③こんにゃくは１㎝幅で長さ5㎝の薄切りにする。
④だし汁と③を小鍋に入れて弱火にかけ、沸騰したら2分ほど加熱して火を止める。
⑤④を汁ごと①に加えて全体を合わせ、あら熱が取れたら②を加え、冷蔵庫で半日以上漬ける。
⑥⑤の汁けをきり、茹で海老と盛る。