①板こんにゃくは両面に格子状に切り目を入れ、3㎝幅に細長く切ってから、手で一口大にちぎる。

②ボウルに①、【A】を入れ、よく揉みこみ、30分～1時間ほど置く。

③【B】をよく混ぜて衣を作る。【C】の材料を混ぜ合わせ、ヤンニョムだれを用意する。

④②の汁けをよくきり、【B】の衣と合わせる。フライパンに2㎝位の揚げ油を熱し、180℃になったら衣をしっかりまとわせて油に入れる。衣が固まるまで動かさず、固まってきたら転がすようにして全体をカリッと揚げて油をきる。

⑤鍋に【C】を入れ中火で加熱し、鍋の周囲が沸騰したところで揚げた④を加え、全体をさっと合わせる。皿に移し、白ごま少々をふり、白髪ねぎ、サラダ菜と盛る。

①きくらげは水に漬けて戻し、石づきを取り除いて食べよい大きさに切る。

②ポン酢と鶏がらスープの素をボウルに混ぜる。

③さしみこんにゃくは食べよく切り（切ってある場合はそのまま）、ざるにとる。

③沸騰湯で①をさっと茹でて③のざるにあげ、水けをきって熱いまま②に混ぜる。

④あら熱をとってから、冷蔵庫でよく冷やす。

⑤皿に盛り、辣油やごま油少々をかけ、小口に切った青ねぎを散らす。

①こんにゃくは粗みじんに切ってざるにとり、熱湯を回しかけて水けをよくきり、梅ペーストを混ぜる。

②【A】を混ぜる。

③ボウルにご飯、①、青じそのみじん切り、白ごまを混ぜ4等分にし、あら熱をとる。

④豚バラ肉100gを隙間がないようにシート状に並べて軽く塩、こしょうをし、③の1つを棒状にしてのせ、端から巻く。ご飯がこぼれないように両端をつまむ。同じようにして4本作る。

⑤肉の巻き終わりを下にしてフライパンに並べ、弱めの中火で3～5分程焼く。しっかり焼き目がついたら、転がして全体を焼き、余分な脂は、キッチンペーパーなどで拭き取る。【A】を加えて、全体にからめて仕上げる。

①レモンは8等分に切る。クコの実は軽く水洗いする。

②【A】を小鍋に入れよく混ぜ、水けをきったしらたきを加えて弱火にかける。沸騰したら火を止めてレモン、クコの実を加え、あら熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。

①しらたきはさっと水洗いしてざるにあげ、食べよい長さに切る。

②耐熱ボウルに【A】、しらたきを加え、ラップをふんわりとかけて電子レンジ500Wで2分間加熱してあら熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やす。

③たれの材料をよく混ぜ合わせる。ツナは缶汁をきる。

④②の水けをきって皿に盛り、野菜類、ツナを盛り合わせ、たれを添える。