①　こんにゃくは下ゆでして水気をきり、半分に切る。しめじは石づきを除いて小房に分け、しいたけは石づきを除いて薄切りにする。エリンギは長さ3等分に切り、薄切りにする。

②　鍋にＡを入れて煮立たせ、①を加えて汁気がなくなるまで煮る。水分がとんだらごま油、赤唐辛子を加えて炒め合わせ、しょうゆを加えて火を止める。

③　器に盛り、せん切りにした青じそをのせる。

①　こんにゃくは下ゆでして水気をきり、18等分のひと口大に切る。にんじんは皮をむいて乱切りにし、下ゆでして水気をきる。玉ねぎはくし形に切り、ピーマンはへたと種を除いてひと口大に切る。しょうがはみじん切りにする。

②　豚肉は長さ半分に切って塩、こしょうをふり、こんにゃくを包みこみ、小麦粉をまぶす。サラダ油を熱したフライパンで転がしながら全体を焼き、いったん取り出す。

③　空いたフライパンでしょうがと玉ねぎを炒め、しんなりしたらにんじん、ピーマンを加えてさっと炒め合わせる。②を戻し入れ、Ａを加えて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

① 刺し身こんにゃくは小さめの薄切りにする。オクラは塩少量（分量外）で板ずりし、さっとゆでて水気をきり、小口切りにする。長いもは皮をむいて1㎝角に切る。

② ボウルに①と納豆を入れて混ぜ、納豆付属のタレとからし、めんつゆを加えてあえる。

③ 器に盛り、削り節、刻みのりをのせる。

① しらたきは下ゆでして水気をきり、食べやすく切る。玉ねぎは薄切りにし、水にさらす。アボカドは皮と種を除いて薄切りにし、トマトはへたを除いて半月切りにする。ツナ缶は缶汁をきる。

② 玉ねぎの水気をきってしらたき、ツナ缶と混ぜ、マヨネーズ、塩であえる。

③ 器にアボカド、トマトを交互に盛りつけ、②をのせ、Ａを混ぜてかける。

①　しょうがは皮をむき薄切りにし、甘酢につけて一
晩おきます

②　こんにゃくは水洗いして、ザルにあげます

③　トマトはヘタを取り、十字の切り目を入れて湯むきし、8等分のくし型に切ります

④　①に、こんにゃく、トマトを加え混ぜ合わせ、半日ほど冷蔵庫で冷やし漬けます

⑤　器に盛り粗みじん切りにしたパセリをちらします