①深めの鍋にAと水1.2Lを合わせ沸騰させたら火を止める。
②黒豆は優しく水洗いした後ざるにあげ、①に加えてひと晩おく。
③中火にかけ、沸騰したらアクをとり、落としぶたをしてごく弱火で1時間煮る。水分が豆より少なくなるようだったら、さし水をしながら煮る。
④火を止めてそのまま冷ましたあと、再び③のように煮てから冷ます。時間があれば、④を数回すると味の含みがよい。
⑤こんにゃくは厚みを8mm程度にし、小さめの梅型で抜く。熱湯で茹でこぼし、ざるにあげる。仕上げ直前の④に加えて味を含めるように煮る。好みで金粉を盛る。

①ねじりこんにゃくは熱湯で茹でこぼし、水気をよくふく。
②①をベーコンで巻き、楊枝でとめる。
③にんにくは薄切りに、唐辛子は種を取り除く。マッシュルームはキッチンペーパーなどで汚れを落とす。プチトマトはヘタを除き、流水で洗ってよく水気をふく。
④小鍋に（又はアヒージョ鍋）にオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れ、弱火でじっくり加熱する。香りがたってきたら、塩、こしょう少々、②、マッシュルームを入れ、弱火のまま10～15分間加熱する。こんにゃくがしっかり漬かるようにし、足りなければオリーブオイルを足す。プチトマトを加えて更に2～3分間加熱する。
⑤仕上げにパセリをふり、焼いたバゲットを添える。

①かきは塩水でよく振り洗いをして汚れを落とし、水気をふく。
②結びこんにゃくは水気をきり、長ねぎは3cmの長さに切る。
③フライパンにバターを溶かし、先に長ネギに焼き目をつけとり出す。かきとしらたきを入れて加熱し、かきに火が通ったら塩、こしょう、白ワイン各少々をふって取り出す。
④同じフライパンにホワイトソースを入れて加熱し、牛乳で溶いた白みそを加える。沸騰直前まで加熱し③を戻し入れたら全体を合わせ、グラタン皿へ等分する。
⑤表面にチーズをふり、200℃のオーブン又はトースターで焼き目が付くまで焼く。

①大根は2cmほどの輪切りにし、皮を厚めにむいて面取りをし片面に十字の切れ込みを入れる。
②鍋にたっぶりの水と米小さじ１ほどを加えて火にかける。沸騰したら弱めの中火でにかけ、大根にすっと竹串が通るまで茹でたら流水で洗う。
③こんにゃくは1cmさにし、ハロウインの型で抜く。たっぷりの熱湯で茹でこぼし、水気をきる。
④練り物類、厚揚げは湯を回しかけて油抜きする。うずらの卵は串に刺し、昆布はさっと洗う。
⑤鍋にAを入れ、大根、③、昆布を入れて火にかけ沸騰したら、他の材料を加える。
⑥再沸騰したら沸騰しない程度の火で20～30分煮る。いったん火を止めてそのまま冷まし、再加熱してから頂く。

①耐熱容器にAを入れて混ぜ、ラップをかけてレンジで沸騰直前まで加熱して冷ます。
②鶏肉は一口大に切り、こんにゃくは両面に格子状に切り目を入れ、鶏肉と同じ大きさに切る。
③②に①のたれをよくもみ込んで、15分ほど置いてから、鶏肉とこんにゃくを串に打つ。
④フライパンで、③を返しながら焼き、焼きあがる直前に残ったたれをかけ、からめるようにして焼く。
⑤食べよい長さに切ったねぎ、ししとうをさっと焼いたものとお好みでマヨネーズに一味唐辛子少々をふって添える。