①ねじりこんにゃくは半分に割り、熱湯で茹でて水にさらし、よく水気をきる。
②ごぼうは洗って斜めに切り、酢少々を加えた水に放つ。ベーコンは8㎜角の棒状に切る。にんにくは皮ごとつぶしておく。赤唐辛子は種を除いて斜め半分に切る。
③しょうゆ小さじ１と砂糖小さじ１/４を混ぜておく。
④フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、にんにくを香りが立つまで弱火で加熱したら中火にし、②のゴボウの水気をとってから加え、２～３分間炒める。
⑤①のこんにゃく、ベーコン、赤唐辛子を加えて炒
め、全体に油が回って火が通ったら白ワインをふりかけ、蓋をして水分がなくなるまで蒸し煮にする。
⑥蓋をとり水気を飛ばすように炒め、③を鍋肌から回しかけ、すぐに全体を混ぜる。味をみて塩少々で調味し、オリーブ油大さじ1/2を回しかけて火を止める。
⑦器に盛り、パルメザンチーズ、粗びき黒こしょう少々をふる。

①こんにゃくは両面に格子状の切れ目を入れ、３㎝角に切る。熱湯で茹でこぼし、水気をきる。
②ヘタと種と除いたパプリカはこんにゃくと同じくらいの大きさに切る。
③フライパンに①を入れ中火で乾煎りをし、こんにゃくの切れ目が開いたようになったらいったん取り出す。
④同じフライパンにサラダ油を熱し、パプリカをさっと炒めてこんにゃくを戻し入れ、Aを鍋肌から回しかけて全体を炒めます。こんにゃくにしっかり味が絡んだら、バターを加えて溶かす。

①きのこは食べよい大きさに切る。又は小房に分ける。
②つきこんは食べよい長さに切って水気をきる。
③フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、強火できのこを炒め、少ししんなりとしたら酒をふりかけて中火にし、蓋をして１分ほど蒸す。
④②のつきこんを加え全体の水分をとばしたら、Aを加えて味を含ませるように炒める。
⑤仕上げにごま油大さじ１/２を回しかけて火を止めます。器に盛って小口に切った万能ねぎ少々をふり、好みでラー油をかける。

①出し汁を温め、しょうゆ、みりん、塩を加えて溶かし、あら熱をとってからすだちの果汁を加え、よく冷やす。
②みょうが、きゅうり、青じそはせん切りにし、冷水に放ってからキッチンペーパーなどでよく水気をとっておく。
③しらたきはざるにとり、熱湯を回しかけてから流水で洗い、水気をきる。
④器に、しらたき、①の汁、②の薬味とすだちの輪切り（目安は１人小１個分）を盛り、ごま少々をふる。

①とうもろこしは皮をむいて長さを半分にし、包丁で実をそぐようにしてはずす。
②こんにゃくは8㎜角に切って流水ですすぎ、水気をよくとる。
③Aを混ぜ合わせる。
④フライパンに②を入れ、中火でこんにゃくの水気を飛ばすように乾煎りする。ちりちりと音が聞こえなくなったら、いったん取り出す。
⑤同じフライパンにサラダ油を熱し、中火でとうもろこしを炒める。全体に油が回ったら水を大さじ１程度ふりかけ、蓋をして火を通す。水気がなくなり鮮やかな色になったらこんにゃくを戻し入れ、Aを加えて味をからめる。
⑥汁気がなくなったら火を止め、仕上げにバターを溶かし、粗びき黒こしょう少々をふる。