①こんにゃくは端から8mm程度の厚さに切り、中央に2cmほどの切り込みを入れる。片方の端を切った穴にくぐらせて手綱こんにゃくにする。　
②鍋にたっぷりの湯を沸かし、①を入れて再沸騰させてからざるにあげ、しっかりと水気をきる。　
③鍋にA、②を入れて中火で沸騰させ、少し火を弱めて15分ほど煮る。こんにゃくが煮汁から出るようなら、落し蓋をする。火を止め、そのまま蓋をして冷ます。

①白こんにゃくは1ｃｍ厚さにして、好みの型でいたものを用意する。小鍋に水、砂糖、こんにゃくを加えて中火で加熱する。沸騰したら火を止め、ワイン、レモン薄切りを4等分に切って加え、そのままあら熱をとる。
②食べよい大きさに切ったフルーツを加え、冷蔵庫で2時間以上よく冷やす。
③器に盛り、ミントの葉を飾る。

①グレープフルーツは果肉分をとり出し、残りでジュースを絞る。いちごは8mm角に刻む。　
②こんにゃくは端から薄切りにしてからたっぷりの湯で茹でこぼし、あら熱がとれたらよく水気をとる。　③Aを順番に混ぜてドレッシングを作り、②と合わせる。
④①のグレープフルーツの果肉、いちごを加えてさっと混ぜ、30分ほど冷蔵庫で冷やしてマリネし、器にリーフと盛り合わせる。

①玉ねぎはみじん切りに、菜の花は塩湯でかために茹でて2cmの長さに切る。　
②こんにゃくはフードプロッセッサーにかけ、米粒くらいの大きさにし、ざるにとり、熱湯を回しかけてよく水気をきる。　
③鍋にオリーブ油小さじ2、にんにくのすりおろしを熱し、香りがたったら菜の花、桜えびを炒め、白ワイン小さじ１をふり、いったんとり出す。　
④同じ鍋にバターを溶かし、玉ねぎが透明になるまで炒めたら②のこんにゃくを加え、水気が飛ぶまで炒める。
⑤無洗米、塩少々を加えて全体を合わせたら、熱いコンソメスープをひたひたになる位まで注ぐ。時どき木べらで混ぜながらスープを足し、中火で米に火が通るまで加熱する。
⑥仕上げに③を戻し入れて強火で水分を飛ばし、粉チーズを加える。
⑦器に盛り、お好みでオリーブオイル、粗挽き黒こしょう各少々をふる。

①茹で筍は薄切りに、豆苗は5cm長さに切る。　
②つきこんにゃくは熱湯で茹でこぼし水気をきって、あら熱がとれたら食べよい長さに切る。
③Aを順番に混ぜ合わせる。　
④フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で筍を炒めて少し焼き目がついたら、②を加えて水分が飛ぶまで炒める。　
⑤③のたれを加えて味がなじむまで全体を炒め合わせ、豆苗を加えてさっと炒める。