①出し汁を温め、しょうゆ、みりん、塩を加えて溶かし、あら熱をとってからすだちの果汁を加え、よく冷やす。
②みょうが、きゅうり、青じそはせん切りにし、冷水に放ってからキッチンペーパーなどでよく水気をとっておく。
③しらたきはざるにとり、熱湯を回しかけてから流水で洗い、水気をきる。
④器に、しらたき、①の汁、②の薬味とすだちの輪切り（目安は１人小１個分）を盛り、ごま少々をふる。

①とうもろこしは皮をむいて長さを半分にし、包丁で実をそぐようにしてはずす。
②こんにゃくは8㎜角に切って流水ですすぎ、水気をよくとる。
③Aを混ぜ合わせる。
④フライパンに②を入れ、中火でこんにゃくの水気を飛ばすように乾煎りする。ちりちりと音が聞こえなくなったら、いったん取り出す。
⑤同じフライパンにサラダ油を熱し、中火でとうもろこしを炒める。全体に油が回ったら水を大さじ１程度ふりかけ、蓋をして火を通す。水気がなくなり鮮やかな色になったらこんにゃくを戻し入れ、Aを加えて味をからめる。
⑥汁気がなくなったら火を止め、仕上げにバターを溶かし、粗びき黒こしょう少々をふる。

①板こんにゃくは粗みじんに切り、豆腐はさいの目に切る。
②フライパンでこんにゃくを水気がなくなるまで乾煎りし、チリチリとしてきたら火を止め、しょうゆ小さじ１をからめる。
③麻婆豆腐の素、豆腐を加えて加熱し、全体に味がなじんでふつふつと沸騰しているところに、ねぎのみじん切り、卵液を加え、好みでごま油少々をかけ、蓋をして火を止める。余熱で卵に火を入れたらご飯にのせる。

①しらたきは食べよい長さに切ってざるにあげ、熱湯を回しかける。流水で洗って水気をよく切る。
②赤玉ねぎは半分に切って薄切りに、パクチーは１㎝の長さに切る。
③鶏ひき肉に、酒大さじ１/２、塩ふたつまみ、こしょう少々を混ぜる。フライパンにごま油大さじ１を熱し、いったん火を止め、鶏ひき肉を塊のまま平たくのばしてのせる。中火にかけそのまま2～3分焼き、周囲がやけてきたら返し、塊を少しほぐしながら両面をしっかりと焼く。
④肉だけをボウルに取り出し、フライパンに水大さじ２を加えて沸騰させる。フライパンにある旨みを移したら火を止め、Aの材料を順番に混ぜる。①のしらたき、赤玉ねぎ、茹でた海老を加えて混ぜ、肉のボウルに加える。
⑤全体を合わせて皿に盛り、パクチー、砕いたピーナッツをのせる。

①こんにゃくは１㎝角に切り、熱湯で茹でてから水にさらし、キッチンペーパーなどで水気をとる。
②サラダチキンは１㎝角に切る。玉ねぎはみじんに切り、塩を揉んで10分ほど置いてから流水で洗い、水気を絞る。
③Aをボウルに混ぜ、②のチキン、玉ねぎ、①のこんにゃくを混ぜる。
④ロールパンに切れ目を入れ、サラダ菜、きゅうり、③を挟む。