①こんにゃくは3㎝長さの拍子木切りにし、熱湯で茹でこぼしてから流水に漬ける。
②大根、にんじんも同じ大きさの拍子木に切って塩をまぶし、15分ほど置いてから水気を絞る。
③Aを合わせる。昆布は切れ目を入れて熱湯に加え、他の材料を混ぜる。あら熱がとれたら柚子を絞って果汁大さじ1～2（お好みで調整）を加える。柚子皮は表面をそいでせん切りにし、小さじ1ほど加える。
④①のこんにゃくの水気をキッチンペーパーなどでしっかり拭き、②と共に③のつけ汁に加え、半日ほど漬ける。

①玉ねぎ、にんじんは一口大に切り、マッシュルームは半分に切る。ブロッコリーは小房に分け、下茹でしておく。ベーコンは1cmの厚さの棒状に切る。
②鍋にベーコンを入れ、弱火でじっくり炒めて油を出す。いったんとり出して玉ねぎ、にんじん、マッシュルームの順に炒める。塩、こしょう少々、赤ワインをふり、ベーコンを戻し入れ、トマト缶、水、コンソメの素、砂糖ひとつまみを加える。沸騰させてからバター10gを溶かし、弱火で15分ほど煮る。
③下茹でしたブロッコリー、さっと水洗いした結びしらたきを加えて5分ほど煮て、塩、こしょうで味を調える。

①にんじん、レンコン、大根、しいたけは1cmの角切りに、厚揚げ、ごぼうも同じ大きさに切る。ねぎは小口に切る。
②つきこんにゃくは軽く水洗いし、食べよい長さに切る。
③そば米は、さっと水洗いしてたっぷりの水から茹でる。沸騰後5分ほど茹でたらざるにあげる。
④鍋を中火にかけてごま油小さじ2を熱し、にんじん、レンコン、大根、ごぼうを炒める。全体に油が回ったら、②、しいたけ、厚揚げを加えてさっと炒めて酒を加える。
⑤だし汁を加え、弱めの中火にかけて具材に火を通す。アクをとりながら煮る。
⑥酒粕、白みそをボウルに入れ、⑤の汁少々で溶いてから戻し入れ、塩少々で調味する。
⑦③のそば米、ねぎを加えてひと煮立ちさせて器に盛り、七味唐辛子を添える。

①こんにゃくは大きめの角切りにしてざるに入れ、熱湯を回しかける。
②Aと➀を小鍋に入れ、沸騰させて弱火にし、10分ほど煮る。あら熱をとり冷蔵庫に数時間～ひと晩おく。
③生クリームは砂糖を加えて8分立てに泡立てる。好みでブランデー少々を加える。②の汁をきって盛り合わせ、刻んだアーモンド少々をふる。

①こんにゃくは薄切りにし、茹でこぼしてざるにあげる。
②牛肉は細切りにする。
③鍋に➀を入れて強めの中火で煎り、水気をとばす。こんにゃくの表面がちりちりとなるまでから煎りし、いったんとり出す。
④同じ鍋にサラダ油を熱し、②を炒める。火が通ったら③を戻し入れ、全体を炒め合わせたら、火を止める。すぐに焼き肉のたれの半分を全体にからませ、そのまま冷ます。
⑤しっかり冷めてから残りの焼き肉のたれを加え、再び中火にかけて全体を煮からめる。
⑥ご飯の上に⑤を盛り、かいわれ菜、半熟卵をのせ、いりごま少々をふる。