①　刺身こんにゃくは水気をきり、薄切りにする。カツオは薄くそぎ切りにする。

②　新玉ねぎ、にんにくは薄切り、小ねぎは小口切りにする。

③　生わかめはよく洗い、水気をきる。

④　器に新玉ねぎ、生わかめを敷き、刺身こんにゃく、カツオを盛り付ける。にんにくと小ねぎを散らし、ポン酢をかける。

①　結びしらたきは下ゆでし、水気をきる。

②　スナップエンドウは筋を取り、塩茹でする。

③　器にスナップエンドウ、結びしらたきを盛り合わせ、酢味噌をかける。

①　酢飯を作る。ご飯をボウルに移し、すし酢をかけて切るように混ぜる。

②　刺身こんにゃくの水気をきる。甘えびは尾を取る。

③　酢飯を12等分にし、ラップに包み丸く形を整える。

④　別のラップにすしネタ（まぐろ、甘えび）、刺身こんにゃく（緑）、酢飯の順にのせて、キュッときつく包む。すしネタ（いくら）は刺身こんにゃく（白）と酢飯のみ包み、ラップをはずしてから、いくらを飾る。

⑤　器に大葉を敷き、その上に盛りつける。

①　こんにゃくの表面に格子に切れ目を入れ、食べやすい大きさに切る。下ゆでし水気をきる。

②　鍋に田楽味噌の材料を全部入れ火にかける。滑らかになりとろみがついたら火を止める。

③　①のこんにゃくに②をぬり、いりごま（白）、いりごま（黒）、あおのりをそれぞれふりかける

①　しらたきは５㎝長さに切り、下ゆでし、水気をきる。

②　にんじんは皮をむき、長さ５㎝の千切りにする。ボウルに入れて塩をふり、軽くもんで少しおく。しんなりしたら水で洗い、水気を絞る。

③　ボウルに①と②を入れ、甘酢を加え、よく混ぜて味をなじませる。

④　器に盛り、せん切りに切ったゆずの皮をのせる。