①にんじん、レンコン、大根、しいたけは1cmの角切りに、厚揚げ、ごぼうも同じ大きさに切る。ねぎは小口に切る。
②つきこんにゃくは軽く水洗いし、食べよい長さに切る。
③そば米は、さっと水洗いしてたっぷりの水から茹でる。沸騰後5分ほど茹でたらざるにあげる。
④鍋を中火にかけてごま油小さじ2を熱し、にんじん、レンコン、大根、ごぼうを炒める。全体に油が回ったら、②、しいたけ、厚揚げを加えてさっと炒めて酒を加える。
⑤だし汁を加え、弱めの中火にかけて具材に火を通す。アクをとりながら煮る。
⑥酒粕、白みそをボウルに入れ、⑤の汁少々で溶いてから戻し入れ、塩少々で調味する。
⑦③のそば米、ねぎを加えてひと煮立ちさせて器に盛り、七味唐辛子を添える。

①こんにゃくは大きめの角切りにしてざるに入れ、熱湯を回しかける。
②Aと➀を小鍋に入れ、沸騰させて弱火にし、10分ほど煮る。あら熱をとり冷蔵庫に数時間～ひと晩おく。
③生クリームは砂糖を加えて8分立てに泡立てる。好みでブランデー少々を加える。②の汁をきって盛り合わせ、刻んだアーモンド少々をふる。

①こんにゃくは薄切りにし、茹でこぼしてざるにあげる。
②牛肉は細切りにする。
③鍋に➀を入れて強めの中火で煎り、水気をとばす。こんにゃくの表面がちりちりとなるまでから煎りし、いったんとり出す。
④同じ鍋にサラダ油を熱し、②を炒める。火が通ったら③を戻し入れ、全体を炒め合わせたら、火を止める。すぐに焼き肉のたれの半分を全体にからませ、そのまま冷ます。
⑤しっかり冷めてから残りの焼き肉のたれを加え、再び中火にかけて全体を煮からめる。
⑥ご飯の上に⑤を盛り、かいわれ菜、半熟卵をのせ、いりごま少々をふる。

①干ししいたけは300cc程度の水につけて戻し、8mm角に切る。たけのこも同様に切る。しょうがとねぎ20gはみじん切りに、残りのねぎは白髪ねぎにする。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いておく。
②豚ひき肉には、軽く塩、こしょうをふる。
③しらたきは茹でこぼしてざるにあげ、水気をとる。せん切りにしたきゅうりとあわせて冷蔵庫で冷やしておく。
④フライパンにごま油小さじ2を熱してしょうがを加え、香りが出たら②を炒める。色が変わったらたけのこ、しいたけを加えて炒め、酒をふる。豆板醤、甜麺醤、しょうゆを加えて調味する。
⑤しいたけの戻し汁に水を足し300ccにして鶏がらスープの素を加え、④にあわせて沸騰させる。黒酢を加えて味をしめ、水で溶いた片栗粉でとろみをつける。仕上げにねぎのみじん切り、ごま油小さじ1を加える。
⑥③のしらたきの上にのせ、薄皮をむいた枝豆をちらし、白髪ねぎを天盛りにする。

①玉ねぎ、こんにゃくは、それぞれみじん切り又はフードプロセッサーにかけて細かくする。
②こんにゃくはざるに入れて熱湯を回しかける。
③➀の玉ねぎ、水気をきった②、バジルソースをジッパー付き保存袋に入れ、よくもみ込んでから冷蔵庫で冷やしておく。
④トマト、モッツァレラチーズを切って更に交互に並べ、③のソースをかける。