①大根、にんじん、里芋は皮をむき、生しいたけは軸を除いて１㎝角に切る。こんにゃくも1㎝角に切る。
②れんこんは皮をむき1㎝角に、ごぼうは包丁の背で皮をこそげて1㎝角に切り、それぞれ酢水にさらしてからざるにあげる。
③鍋にだし汁、①の野菜を入れて中火にかけ、アクをすくいながら野菜に火を通す。
④Aの調味料を順番に加える。
⑤④を椀によそい、焼いた餅、三つ葉、ゆずの皮をのせる。

① じゃがいもは皮をむいて1㎝程度の角切りにし、耐熱容器に入れる。ラップをふわりとかけ、電子レンジ600Wで約3分間加熱する。固い場合は様子を見て柔らかくなるまで加熱する。
② ①にバターを加え、フォークなどで荒くつぶし、グラタン皿に敷く。

③ こんにゃくは１㎝の角切りにする。

④ ボウルに③、ミートソースを混ぜて②にのせ、全体にチーズをふり、200度のオーブンで１５分間加熱する。仕上げにパセリのみじん切りをふる。

①しらたきは食べよい長さに切る。もやしはひげ根をとる、にんじん、大根は皮をむきピーラーで薄く削る。
②ドレッシングの材料をよく混ぜあわせる。
③湯を沸かし、しらたきを入れて再沸騰したらもやし、にんじん、大根の順番に加えて、すぐざるにあげる。あら熱をとってから水けを絞ってボウルに移し、②を加えてよく混ぜ、30分程冷蔵庫で冷やし味をなじませる。
④飾り用にレモンの薄切りを4等分にして盛る。

①豚バラ肉は4㎝くらいの幅に切る。こんにゃくも肉と同じ大きさに切る。
②炒めみその材料をよく混ぜる。
③キャベツは熱湯で茹でて水を切る。
④フライパンに豚肉を入れ、弱火の中火でじっくり油を出す。片面が焼けたら返し、こんにゃくを加え、全体に油がよく回るように焼く。余分な脂はキッチンペーパーなどで吸わせ、こんにゃくがちりちりと香ばしい焼き目がつくまで焼く。

⑤②を加えてなじませたら、すりごまを加えて火を止める。
⑥キャベツ、青じそ、野菜類、ナムルを盛り合わせ、⑤を野菜で包みながらいただく。お好みで辛味にコチュジャンを添える

①つきこんは軽く水洗いし、5㎝程度の長さに切る。ズッキーニも5㎝の長さのせん切りに、ピーマンも同じように切る。
②ズッキーニに塩ふたつまみをまぶし、5分ほど置いてからさっと水洗いして絞る。
② ボウルに卵を溶き、だし汁を加えてよく混ぜ、小麦粉をあわせて生地を作る。
③ つきこん、ピーマン、②のズッキーニ加え混ぜ、チーズ、こしょう少々をあわせる。
⑤フライパンを熱してサラダ油を薄く敷き、直径10㎝程度の大きさになるように生地を広げ、中火で両面こんがりと焼く。同様に残りの生地を焼く。
⑥しょうがのすりおろし、酢を加えたしょうゆやお好みソース、マヨネーズなどを添えていただく。