①　ゆずは半分に切り、果肉をスプーンでくり抜いて釜とする。

②　板こんにゃくは細切りにし、下ゆでする。

③　大根とにんじんは皮をむき、せん切りにする。塩をふり、軽くもんでおく。

④　②と③の水気をきり、酢で軽く洗い、しぼる。

⑤　甘酢の材料を合わせる。

⑥　⑤で④を和え、ゆずの釜に盛る。

①　しらたきは食べやすい長さに切り、下ゆでし水気をきる。

②　鶏むね肉は一口大のそぎ切りにし、酒をふる。鍋に湯を沸かしサッと茹でる。

③　小ねぎは斜め切りにする。ゆずの皮はせん切りにする。

④　鍋にめんつゆと水を入れてひと煮立させ、②と③を加え温める。

⑤　①と④をそれぞれを器に盛る。お好みで七味唐辛子をふる。

①　こんにゃくの表面に格子に切れ目を入れ、一口大に切る。下ゆでし水気をきる。

②　れんこん、にんじん、玉ねぎは一口大の乱切り、トマトはざく切りにする。にんにくはみじん切りにする。

③　鍋にオリーブ油、にんにくを入れ、火にかける。香りが立ったらこんにゃく、れんこん、にんじん、玉ねぎを加え炒める。

④　玉ねぎが透き通ってきたら、トマト、塩、こしょうを加え、蓋をして弱火で20分程煮込む（途中で焦げないようにかき混ぜる）。

①　米は洗い、ザルにあげ、水気をきる。

②　玉こんにゃくは4分割に切り、下ゆでする。栗の甘露煮は水洗いし、水気をきる。

③　にんじんは薄切りにし、型で抜く。

④　炊飯釜に米、酒を入れ、目盛りまで水を入れる。塩を加え混ぜ、こんにゃく、栗、にんじん、だし用の昆布をのせ、炊く。

⑤　炊き上がったら、昆布とにんじんを取り出し、栗を軽くほぐしながら全体を混ぜる。

⑥　器に盛り、にんじんを飾り、黒ゴマをふる。

①　玉こんにゃくは下ゆでし水気をきる。

②　鶏つくねを作る。ボウルに鶏ひき肉と卵、パン粉を入れ混ぜ合わせる。粘りが出たら、Aを加えてさらに混ぜる。鍋に湯を沸かし、沸騰したら丸く成形しながら入れ、色が白く変わるまで茹でる。

③　水気をきった鶏つくね、玉こんにゃくの順で串にさし、グリルで焼く。

④　鍋にタレの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。

⑤　③に④のタレを塗りながら、こんがりと焼き目をつける。