①大根、にんじん、里芋は皮をむき、生しいたけは軸を除いて１㎝角に切る。こんにゃくも1㎝角に切る。
②れんこんは皮をむき1㎝角に、ごぼうは包丁の背で皮をこそげて1㎝角に切り、それぞれ酢水にさらしてからざるにあげる。
③鍋にだし汁、①の野菜を入れて中火にかけ、アクをすくいながら野菜に火を通す。
④Aの調味料を順番に加える。
⑤④を椀によそい、焼いた餅、三つ葉、ゆずの皮をのせる。

①結びしらたきは熱湯で茹で、ざるにあげ水気をきる。
②耐熱容器に熱湯、コンソメ、白みそを溶き、粒白コショウ、ローズマリーを加え、①を漬ける。
③長ねぎは5㎝長さに切り、フライパンで両面を香ばしく焼き、2に加え、オリーブ油を回しかける。2時間以上漬ける。

①ねじりこんにゃくは半分に割り、熱湯で茹でて水にさらし、よく水気をきる。
②ごぼうは洗って斜めに切り、酢少々を加えた水に放つ。ベーコンは8㎜角の棒状に切る。にんにくは皮ごとつぶしておく。赤唐辛子は種を除いて斜め半分に切る。
③しょうゆ小さじ１と砂糖小さじ１/４を混ぜておく。
④フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、にんにくを香りが立つまで弱火で加熱したら中火にし、②のゴボウの水気をとってから加え、２～３分間炒める。
⑤①のこんにゃく、ベーコン、赤唐辛子を加えて炒
め、全体に油が回って火が通ったら白ワインをふりかけ、蓋をして水分がなくなるまで蒸し煮にする。
⑥蓋をとり水気を飛ばすように炒め、③を鍋肌から回しかけ、すぐに全体を混ぜる。味をみて塩少々で調味し、オリーブ油大さじ1/2を回しかけて火を止める。
⑦器に盛り、パルメザンチーズ、粗びき黒こしょう少々をふる。

①こんにゃくは両面に格子状の切れ目を入れ、３㎝角に切る。熱湯で茹でこぼし、水気をきる。
②ヘタと種と除いたパプリカはこんにゃくと同じくらいの大きさに切る。
③フライパンに①を入れ中火で乾煎りをし、こんにゃくの切れ目が開いたようになったらいったん取り出す。
④同じフライパンにサラダ油を熱し、パプリカをさっと炒めてこんにゃくを戻し入れ、Aを鍋肌から回しかけて全体を炒めます。こんにゃくにしっかり味が絡んだら、バターを加えて溶かす。

①きのこは食べよい大きさに切る。又は小房に分ける。
②つきこんは食べよい長さに切って水気をきる。
③フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、強火できのこを炒め、少ししんなりとしたら酒をふりかけて中火にし、蓋をして１分ほど蒸す。
④②のつきこんを加え全体の水分をとばしたら、Aを加えて味を含ませるように炒める。
⑤仕上げにごま油大さじ１/２を回しかけて火を止めます。器に盛って小口に切った万能ねぎ少々をふり、好みでラー油をかける。