①　板こんにゃくは両面に斜め格子状に切り目を入れ拍子木切り（長さ4～5cm、幅1cm）にし下ゆでする。鶏手羽元は熱湯に通し、水にとって水気をきる。さやいんげんは熱湯でゆでて冷まし、4～5cm長さに切る。
②　鍋に煮汁の材料、こんにゃくと鶏肉を入れて火にかける。軽く沸騰する程度の火加減であくを取りながら約20分煮る。
③　器に盛り、さやいんげんと練りがらしを添える。