①　ゆずは半分に切り、果肉をスプーンでくり抜いて釜とする。

②　板こんにゃくは細切りにし、下ゆでする。

③　大根とにんじんは皮をむき、せん切りにする。塩をふり、軽くもんでおく。

④　②と③の水気をきり、酢で軽く洗い、しぼる。

⑤　甘酢の材料を合わせる。

⑥　⑤で④を和え、ゆずの釜に盛る。