①　しらたきは５㎝長さに切り、下ゆでし、水気をきる。

②　にんじんは皮をむき、長さ５㎝の千切りにする。ボウルに入れて塩をふり、軽くもんで少しおく。しんなりしたら水で洗い、水気を絞る。

③　ボウルに①と②を入れ、甘酢を加え、よく混ぜて味をなじませる。

④　器に盛り、せん切りに切ったゆずの皮をのせる。