①しらたきは水けをきり、食べよい長さに切る。きのこ類は石づきを除き、食べよい大きさに切る。豆腐、レタスも食べよく切る。
②鶏ひき肉をボウルに入れ、【A】を加えて混ぜる。
③小さめの鍋にサラダ油小さじ1を全体に広げ、②を薄めに丸く広げる。弱火にかけて焼き、周囲の色が変わり、火が通ってきたらひっくり返す。(この時割れたりしてもかまわない。)
④両面焼き目がついたら、水300㏄、中華スープの素小さじ1/2、きのこ類を加えて中火で加熱し、沸騰したらアクを除き、しらたきを加えて弱火で10分ほど加熱する。
⑤豆腐、レタスを加えて火を通す。白髪ねぎにラー油少々を和え、添える。