①　しらたきは下ゆでし、細かく刻む。米を研ぎ、吸水させた後、しらたきを加え炊飯する。

②　炊き上がったご飯にすし酢を混ぜ、寿司飯を作る。

③　焼きのりは細かくもむ。焼き穴子は1㎝幅くらいに切っておく。

④　薄焼き卵を作り、広げて冷ましておく。

⑤　寿司飯にもみのり、炒りごま、刻み穴子を混ぜる。

⑥　男雛用は俵型にし、薄焼き卵、きゅうりの薄切りで巻く。帯に見立てきゅうり、しらたき、みつばで結ぶ。

⑦　女雛用は小さめの三角に握り、薄焼き卵で包み、みつばとしらたきで結ぶ。

⑧　その他、寿司飯をふくさ包み、茶巾絞りにしてもよい。