①キャベツの葉は、軸の部分の固いところを薄くそぎ、沸騰した塩湯に入れ、再沸騰する程度にさっと茹でる。冷水にとって水けをふく。
②玉ねぎ、にんじん、しいたけはみじん切りに、しらたきは軽く水洗いして粗く刻む。
③ボウルにひき肉を入れ、【A】を順番に加えて混ぜる。玉ねぎ、にんじん、片栗粉を混ぜ、しらたきの水けをよく切って加え、よく混ぜる。
④ ①のキャベツに③を等分して芯の部分にのせてひと巻きし、両側を折り込んで巻きながら包む。巻き終わりを短く折ったスパゲティーで2か所ほど刺してとめる。スパゲティーがなければ爪楊枝で止める。
⑤ 鍋に隙間がないように④を並べ、ロールキャベツが浸る程度の水（目安は800㏄）を加える。コンソメキューブ、ローリエを入れて、落し蓋をして弱めの中火で煮る。沸騰したらしょうゆを加え、弱火で30分間ほど煮る。