①しらたきは軽く水で洗い、粗めに刻んで水けをきる。
②しいたけは薄切り、しめじは小房にわけ、エノキは5㎝の長さに切る。青じそは軸を除き8㎜角に切り、水に放ってアクを抜き、水けをきる。
③ハムは細切りにする。片栗粉は大さじ2の水で溶いておく。
④鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、弱めの中火できのこ類を炒める。全体がしんなりしたら①のしらたきを加えて水分が飛ぶまで炒める。
⑤ 水、ハム、中華スープの素を加えて中火で加熱し、沸騰したら火を弱め、【A】を順に加えて調味する。5分間ほど加熱してきのこ類の旨みをしっかり出したら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、青じそをちらし、仕上げにごま油少々を香りづけに加える。