①しらたきは食べよい長さに切る。もやしはひげ根をとる、にんじん、大根は皮をむきピーラーで薄く削る。
②ドレッシングの材料をよく混ぜあわせる。
③湯を沸かし、しらたきを入れて再沸騰したらもやし、にんじん、大根の順番に加えて、すぐざるにあげる。あら熱をとってから水けを絞ってボウルに移し、②を加えてよく混ぜ、30分程冷蔵庫で冷やし味をなじませる。
④飾り用にレモンの薄切りを4等分にして盛る。