①しらたきは食べよい長さに切ってざるにあげ、熱湯を回しかける。流水で洗って水気をよく切る。
②赤玉ねぎは半分に切って薄切りに、パクチーは１㎝の長さに切る。
③鶏ひき肉に、酒大さじ１/２、塩ふたつまみ、こしょう少々を混ぜる。フライパンにごま油大さじ１を熱し、いったん火を止め、鶏ひき肉を塊のまま平たくのばしてのせる。中火にかけそのまま2～3分焼き、周囲がやけてきたら返し、塊を少しほぐしながら両面をしっかりと焼く。
④肉だけをボウルに取り出し、フライパンに水大さじ２を加えて沸騰させる。フライパンにある旨みを移したら火を止め、Aの材料を順番に混ぜる。①のしらたき、赤玉ねぎ、茹でた海老を加えて混ぜ、肉のボウルに加える。
⑤全体を合わせて皿に盛り、パクチー、砕いたピーナッツをのせる。