①こんにゃくは3㎝長さの拍子木切りにし、熱湯で茹でこぼしてから流水に漬ける。
②大根、にんじんも同じ大きさの拍子木に切って塩をまぶし、15分ほど置いてから水気を絞る。
③Aを合わせる。昆布は切れ目を入れて熱湯に加え、他の材料を混ぜる。あら熱がとれたら柚子を絞って果汁大さじ1～2（お好みで調整）を加える。柚子皮は表面をそいでせん切りにし、小さじ1ほど加える。
④①のこんにゃくの水気をキッチンペーパーなどでしっかり拭き、②と共に③のつけ汁に加え、半日ほど漬ける。