①しらたきは食べよい長さに切る。キャベツは一口大に手でちぎり、にんじんはせん切りにし、さつま揚げは3㎜程度の厚さに切る。

②【A】を材料の順番に混ぜる。

③たっぷりの湯を沸かし、塩少々を加えてキャベツを茹でる。鮮やかな色になったらにんじんとしらたきを加え、すぐにさつま揚げをのせたざるにすべてを上げる。触れる温度になったらしっかりと水けをきり、皿に盛り、ソースをかける。

⑤輪切りにした茹で卵、香菜、刻んだピーナツを盛り、全体を混ぜていただく。

①しらたきはさっと水洗いし、水けをきって食べよい長さに切る。野沢菜漬けは軽く汁をきり、細かく刻む。にんにくは芽を除いて薄切りにする。

②耐熱ボウルにしらたき、しょうゆを加えて全体を混ぜ、500Wの電子レンジで2分間加熱する。

③フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れ、弱火でじっくりと香りを出しながら加熱する。にんにくに香ばしい焼き目がついたら、火を止めてにんにくだけを取り出す。

④③のフライパンに野沢菜漬け、汁をきった②のしらたきを加え、再び中火にかけて全体を炒め、こしょう少々をふる。野沢菜漬けの塩味により、味をみて塩で調味する。取り出したにんにくを加え混ぜる。

①こんにゃく、にんじんは長さを肉にあわせ、8㎜角に切る。

②【A】を合わせ、大さじ1を耐熱ボウルにとり分け、こんにゃくを加えて全体を合わせる。電子レンジ500Wで1分30秒間加熱し、あら熱をとる。

③こんにゃくを取り出し、ボウルに残った汁は【A】に戻す。

④牛肉を広げて全体に薄く小麦粉をふり、にんじん、こんにゃくを交互に組み合わせて肉の端からしっかりと巻く。

⑤フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、④のとじ目を下に並べて焼く。転がしながら全体を焼いたら③の汁を加え、煮からめながら火を通し、仕上げにすりごまを加える。食べよい大きさに切る。

①板こんにゃくはさっと水洗いし、スティック状に切る。包丁を左右に揺らすようにして断面を波状に切ると、ディップが絡みやすくなる。


②玉こんにゃくもさっと水洗いし、フォークなどで刺して味を染みやすくする。

③耐熱容器に水150ccとコンソメの素、①、②を入れ、全体が浸るようにしてラップをふわりとかけ、電子レンジ500Wで1分間加熱し、コンソメを溶かす。

④さらに電子レンジ500Wで2分間加熱し、そのまま冷ます。

⑤ディップを作る。【A】の焼き海苔をちぎって小さめの耐熱容器に入れ、水大さじ1を加えてラップをし、電子レンジ500Wで30秒間加熱してペースト状にする。マヨネーズ、しょうゆ、好みでわさびを混ぜる。

⑥【B】は、やわらかくしたクリームチーズに他の材料を混ぜ合わせる。【C】は、ヨーグルトに細かく砕いたフライドオニオンを合わせ、カレー粉、塩を加えてよく混ぜ、仕上げにオリーブオイルをかけ、粗びき黒こしょうをふる。

⑦野菜は食べよくスティック状に切り、④のこんにゃくは串に刺して皿に盛り、ディップを添える。

①板こんにゃくは両面に格子状に切り目を入れ、3㎝幅に細長く切ってから、手で一口大にちぎる。

②ボウルに①、【A】を入れ、よく揉みこみ、30分～1時間ほど置く。

③【B】をよく混ぜて衣を作る。【C】の材料を混ぜ合わせ、ヤンニョムだれを用意する。

④②の汁けをよくきり、【B】の衣と合わせる。フライパンに2㎝位の揚げ油を熱し、180℃になったら衣をしっかりまとわせて油に入れる。衣が固まるまで動かさず、固まってきたら転がすようにして全体をカリッと揚げて油をきる。

⑤鍋に【C】を入れ中火で加熱し、鍋の周囲が沸騰したところで揚げた④を加え、全体をさっと合わせる。皿に移し、白ごま少々をふり、白髪ねぎ、サラダ菜と盛る。