①　酢飯を作る。ご飯をボウルに移し、すし酢をかけて切るように混ぜる。

②　刺身こんにゃくの水気をきる。甘えびは尾を取る。

③　酢飯を12等分にし、ラップに包み丸く形を整える。

④　別のラップにすしネタ（まぐろ、甘えび）、刺身こんにゃく（緑）、酢飯の順にのせて、キュッときつく包む。すしネタ（いくら）は刺身こんにゃく（白）と酢飯のみ包み、ラップをはずしてから、いくらを飾る。

⑤　器に大葉を敷き、その上に盛りつける。